まねき猫の大福帳 263
とんかつ ほし野
「独自ルールで回転率アップ」
ＪＲ八王子駅北口から徒歩2～3分の名物とんかつ屋といえば、ほし野さん 。ランチを中心に毎日賑わっています。コスパ最高のとんかつ定食の価格は、税込みで600円。このお店は基本的に1人で行くのがオススメです。なぜなら、こちらのお店は「食事は無口で」という独自ルールがあります。
他にも入店前に店の外に書かれているメニューで、注文したいものをあらかじめ決めておく独自ルール。着席するとすぐに注文を聞かれ、すぐ答えなければなりません。サクサクにあげられた大きなとんかつは、少し衣が厚めですが、もちろん肉の味も楽しめます。ごはんも、これ以上は入らないくらい入っています。お水のお代わりはセルフ、食事は無口で食べて、すぐお店を出る独自ルール。
飲食店の回転率とは、お店の客席数に対してお客様が何回入れ替わったかを示す指標。回転数と呼ぶこともあり、1日の客数÷客席数で計算されます。たとえば、客席数が20ある飲食店で1日に60人来店した場合、回転率(回転数)は3回となります。ほし野さんの回転率はとても高いと考えています。
とんかつ（豚カツ）は、豚のロースやヒレの肉を厚めにスライスし、小麦粉と溶き卵にパン粉をまとわせ食用油で揚げた日本料理。とんかつという名称の由来は、豚の音読みの「トン」と、フランス料理のcôtelettes（コートレットの英語読みであるカットレット cutlet）の組み合わせから。
低単価の単品メニューで売上を作るための独自ルール作り。スムーズに回転率を上げ、お店を続ける手法だと温かく理解しました。だから、地元の学生、サラリーマンやご年配の方々に長年支持されています。少しの勇気と、寛容な心と現金600円があれば、とんかつでお腹いっぱいになる八王子独自のお店。次回はＷとんかつ定食に挑戦します。
とんかつ定食 600円（税込）
上ロースかつ定食 800円（税込）
Ｗとんかつ定食 900円（税込）※とんかつ２枚
ヒレかつ定食 900円（税込）
エビフライ定食 1000円（税込）
ミックス定食 1,100円（税込）
※ヒレとエビフライ２本
ごはん大盛 プラス100円（税込）
おかわり プラス200円（税込）
店舗名 とんかつ ほし野
所在地
〒192-0082 東京都八王子市東町12-１
アクセス
JR八王子駅徒歩2～3分
京王八王子駅徒歩3～4分。
電話 042-645-0978
営業時間
11:30～14:30 18:30～20:30
営業時間・定休日は変更となる場合があります。お店にご確認お願いします。
定休日 土曜日
駐車場 なし
（近隣にコインパーキングあり）
撮影日 2023.12.3
市価調は「しかちょう」と読みます。業界用語で市場価格調査の略で、マーケティングリサーチの意味も持ちます。
担当猫 ナナ
世界一有名な諜報員００７から命名するものの、スパイ的な仕事はしません。
まねき猫の大福帳
https://ayax1922.co.jp/manekineko/
まねき猫は私が目指しているもの。大福帳とは江戸時代に日本全国に普及した商業帳簿のことです。現在、店舗や企業、心やさしき人に向けてSNS投稿を７コンテンツ行っています。この情報に親しみや関心を持ち楽しく伝えたい。そこで、アヤックス小比企町店に実在する8匹(ペア1組）のまねき猫に名前とストーリーを与えて共に街歩きし情報を発見、収集し投稿していきます。
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