市価調 11 飲食店 4 とんかつ 1

まねき猫の大福帳 263

とんかつ ほし野

「独自ルールで回転率アップ」

JR八王子駅北口から徒歩2~3分の名物とんかつ屋といえば、ほし野さん 。ランチを中心に毎日賑わっています。コスパ最高のとんかつ定食の価格は、税込みで600円。このお店は基本的に1人で行くのがオススメです。なぜなら、こちらのお店は「食事は無口で」という独自ルールがあります。

他にも入店前に店の外に書かれているメニューで、注文したいものをあらかじめ決めておく独自ルール。着席するとすぐに注文を聞かれ、すぐ答えなければなりません。サクサクにあげられた大きなとんかつは、少し衣が厚めですが、もちろん肉の味も楽しめます。ごはんも、これ以上は入らないくらい入っています。お水のお代わりはセルフ、食事は無口で食べて、すぐお店を出る独自ルール。

飲食店の回転率とは、お店の客席数に対してお客様が何回入れ替わったかを示す指標。回転数と呼ぶこともあり、1日の客数÷客席数で計算されます。たとえば、客席数が20ある飲食店で1日に60人来店した場合、回転率(回転数)は3回となります。ほし野さんの回転率はとても高いと考えています。

とんかつ(豚カツ)は、豚のロースやヒレの肉を厚めにスライスし、小麦粉と溶き卵にパン粉をまとわせ食用油で揚げた日本料理。とんかつという名称の由来は、豚の音読みの「トン」と、フランス料理のcôtelettes(コートレットの英語読みであるカットレット cutlet)の組み合わせから。

低単価の単品メニューで売上を作るための独自ルール作り。スムーズに回転率を上げ、お店を続ける手法だと温かく理解しました。だから、地元の学生、サラリーマンやご年配の方々に長年支持されています。少しの勇気と、寛容な心と現金600円があれば、とんかつでお腹いっぱいになる八王子独自のお店。次回はWとんかつ定食に挑戦します。

とんかつ定食   600円(税込)

上ロースかつ定食 800円(税込)

Wとんかつ定食  900円(税込)※とんかつ2枚

ヒレかつ定食   900円(税込)

エビフライ定食  1000円(税込)

ミックス定食   1,100円(税込)

※ヒレとエビフライ2本

ごはん大盛  プラス100円(税込)

おかわり   プラス200円(税込)

店舗名 とんかつ ほし野

所在地 

〒192-0082 東京都八王子市東町12-1

アクセス 

JR八王子駅徒歩2~3分

京王八王子駅徒歩3~4分。

電話 042-645-0978

営業時間 

11:30~14:30 18:30~20:30

営業時間・定休日は変更となる場合があります。お店にご確認お願いします。

定休日 土曜日

駐車場 なし

(近隣にコインパーキングあり)

撮影日 2023.12.3

市価調は「しかちょう」と読みます。業界用語で市場価格調査の略で、マーケティングリサーチの意味も持ちます。

担当猫 ナナ

世界一有名な諜報員007から命名するものの、スパイ的な仕事はしません。

まねき猫の大福帳
https://ayax1922.co.jp/manekineko/

まねき猫は私が目指しているもの。大福帳とは江戸時代に日本全国に普及した商業帳簿のことです。現在、店舗や企業、心やさしき人に向けてSNS投稿を7コンテンツ行っています。この情報に親しみや関心を持ち楽しく伝えたい。そこで、アヤックス小比企町店に実在する8匹(ペア1組)のまねき猫に名前とストーリーを与えて共に街歩きし情報を発見、収集し投稿していきます。

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